ออกรส

ของว่างไทยโบราณ ไส้ไก่สับรสหวาน-เค็ม ผสมถั่วลิสงและสมุนไพร วางบนสับปะรดสด ให้รสหวาน-เปรี้ยวกลมกล่อม บางตำราเขียนว่า “ม้าฮ่อ” เป็นจานเดียวกัน

เต้าหู้ไข่เนื้อนุ่มทอด เสิร์ฟคู่กระเทียมไทยกรอบหอม ราดซอสมะขามรสเปรี้ยวหวาน เพิ่มเอกลักษณ์ด้วยเส้นขนมจีนทอดกรอบ

เนื้อปลากะพงทอดฟูกรอบ ทานคู่น้ำยำมะม่วงรสเปรี้ยว ทานแล้วใจฟูทุกคำ

พริกแกงเผ็ดตำรับร้านออกรส ปรุงเป็นแกงคั่ว ได้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนของใบยี่หร่า ทานคู่เนื้อริบอายนิวซีแลนด์

เครื่องแกงปรุงเองของร้านออกรส เชื่อว่ามีต้นกำเนิดช่วงปลายกรุงศรีอยุธยาหรือรัตนโกสินทร์ตอนต้น ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดียและเปอร์เซียผ่านเครื่องเทศและวิธีทำแกง

เครื่องแกงเขียวหวานปรุงเอง ทานแบบแห้งพอมีน้ำขลุกขลิก ผัดกับหมูเด้งหรือเนื้อริบอายนิวซีแลนด์ ใส่หน่อไม้ลวก

แกงโบราณสมัยรัชกาลที่ 5 มีบันทึกในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ จุดเริ่มต้นคือใช้น้ำพริกกะปิที่เหลือจากมื้อก่อนมาปรุงใหม่ ได้กลิ่นหอมเฉพาะจากกะปิและสมุนไพร รสเปรี้ยว เค็ม หอม ไม่เผ็ดจัด

แกงโบราณที่พบบันทึกในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ได้รับอิทธิพลจากอาหารมลายูและเปอร์เซีย น้ำแกงสีเหลืองนวลจากขมิ้น ใช้กะทิเป็นหลักแต่ไม่เข้มข้นเท่าพะแนงหรือมัสมั่น รสละมุนไม่จัดจ้าน

แกงไทยโบราณสมัยอยุธยา ลูกผสมระหว่างแกงเผ็ดและแกงเทโพ ใส่ผักรวม 9 ชนิด พร้อมกุ้งสดและหมูสามชั้น รสเผ็ดน้อย มีกลิ่นหอมของปลาย่างเป็นเอกลักษณ์

แกงไทยพื้นบ้าน รสเผ็ดร้อนจากพริกไทยและกระชาย พร้อมผักหลากชนิดที่อุดมด้วยวิตามินและใยอาหาร ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและบรรเทาอาการหวัด

แกงโบราณของชาวบ้านแถบลุ่มน้ำเจ้าพระยา ดัดแปลงจากต้มจืดวุ้นเส้นของจีน ใส่กะทิ หอมแดง และกะปิ ใช้วัตถุดิบแห้งแบบจีนคือวุ้นเส้น ฟองเต้าหู้ เห็ดหูหนู และดอกไม้จีน

อาหารไทยโบราณตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา รสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย เจือกลิ่นกะปิเบา ๆ น้ำแกงใส เผ็ดร้อนเล็กน้อยจากขิงและพริกไทย

น้ำซุปรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวดอง เผ็ดร้อนเล็กน้อย ทานคู่หมึกยัดไส้หมูสับ ช่วยเจริญอาหารและลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

เมนูชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนอ่อน ๆ จากใบกะเพราและหอมแดง ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ช่วยบรรเทาอาการหวัดและขับลม

ของหวานไทยโบราณประเภทลอยแก้ว ทำจากเนื้อผลไม้ตามฤดูกาล รสเปรี้ยวหวาน เย็นสดชื่น หอมกลิ่นขิง ใบมะกรูด และหอมเจียว